本公司供应箱式干燥设备欧易隆LCFZR-10/S欧易隆 是 LCFZR-10/S 自动 多种可用 食品，质量保证，欢迎咨询洽谈。

冷风干燥针对鸭肉制品加工的运用

1，烤鸭，烤鸭加工前进行冷风干燥，再进行烘烤，可以大大改善烤鸭的口感及味道，由于肉类食品口感重要指标之一是含水量，鸭肉在烘烤时使得鸭肉熟化同时，也在蒸发水分，往往火候和水分调节比例很难达到一致，如果通过低温风干后在烘烤，可以使得口感和火候可控，另外也能增加食品风味。公司产品已有多家烤禽企业运用。

举例：北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美

1.1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。

2.2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3.3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。----------------

2．冷风干燥在酱鸭风干工艺中的运用，传统的酱鸭都是秋冬季节通过外界环境自然风干而成，企业工业化生产过程中，传统风干工艺满足不了现代化工业生产要求。主要是受季节限制，环境条件（温湿度环境）限制，卫生条件限制等，目前主要采用热风干燥工艺，只能达到基本可食，缺少了外界低温风干的自然发酵环节，另外，控制工艺也非常复杂，稍有不注意，就会产生次品，废品。欧易冷风干燥系统在酱鸭行业的运用，主要有全冷风干燥工艺和冷热风结合工艺两种模式，全低温干燥工艺干燥周期相对较长，成品和传统秋冬季节外界风干一致，冷热风结合干燥工艺就是先冷风脱水一天，再热风脱水，周期和耗能比全热风短，耗能低，品质和口感均高于全热风干燥工艺。比如，韧性、（可咀嚼性，风味，）另外，同样的制成品，外观和克重均高于纯热风干燥酱鸭。

3，传统风地方特产干鸭，熟板鸭工艺类似于以上工艺（风干环节）效果，我公司均有不同客户运用案例。

1、高效节能
能效比可以达到3.0以上，消耗单位能量能够做3倍以上的工作、系统在达到设定的温度要求后会自动停机，不会再继续运行。
2、安全环保
控制系统和热风运行系统是分开的，操作过程中不会对人体造成危险和伤害、恒温过程中设备不会排出对环境和人体有害的气体或物质，可以放心大胆地使用。
3、全自动控制
设备采用的是液晶的温湿度显示器，采用的是纵向编码的控制逻辑系统、可以对温湿度进行人为和按照一定要求的控制、不需要专职的人员看守和执勤，精简了操作人员的同时，提高了生产的效率，进一步降低了成本。
4、全天运行
设备随时都可以进行运行和操作，不会向传统的恒温设备受到外部因素的干扰和影响。可以在任何时候、任何地点、任何时间、任何人员都可以进行操作。不会受到气候和周围环境的影响。
5、运行成本低
设备由于具有高效节能的特性、单位时间内消耗的电量只是普通恒温室设备的40％到6.0％、省下来的费用也为您后续的经营和生产降低了一定的成本。
6、肉制品烘干机经久耐用
设备采用的是镀锌的保温材料做成的具有良好保温效果的恒温室，轻便安装的同时，具有一定的耐磨和耐压性能、在一般良好和恶劣的环境中都能够适应。使用年限十年以上。